Countstar酵母计数仪在啤酒领域的应用

发布日期:2016-02-01 17:47:00浏览次数:348

酵母是啤酒的灵魂,每天对发酵过程的满罐期、高泡期、升压后期,储酒期等时间段的酵母数和死亡率进行测定监控是酵母室的一项重要的日常基础工作。虽然传统的血球计数板方法基本可以实现这一检测需求,但是仍存在着工作强度大,人为原因造成的误差大、平行样重现性不好等不可避免的缺点。


采用countstar酵母计数仪是否可以解决上述问题呢?


带着这一问题,燕京惠泉啤酒技术研发部分别在发酵过程中满罐期、高泡期、降温期的发酵液,采用单一样本测定变异系数,不同样本测定配对t检验检测P值的检测方法,对countstar酵母计数仪和传统血球计数板方法进行了对比实验。


实验结果如下


从(图1)可以看出两条酵母数曲线基本重叠,只有刚满罐与降温以后测量值有差别。刚满罐时仪器法测量值较高的原因可能是满罐时出芽率可达30%-50%,实验人员对于出芽的判断两种方法有差别。血球法计算的出芽率更高。仪器法酵母数更高。降温以后血球法测量值较低可能是因为这时发酵液中二氧化碳和杂质较多,而这时酵母数却迅速下降,血球法实际测量的酵母数也就迅速降低,测量误差急剧增大。而这时仪器法测定的绝对酵母数还是很多,测量的误差上升较小。这一点从(图2)可以看出线性 回归方程的R值只有0.9746。


研究认为在满罐期、高泡期、降温期采用仪器计数和人工计数两种方法其结果无显著差异,在满罐期、高泡期、降温期阶段均能使用仪器计数,快速获得准确结果。



全面客观的检测报告方便您进行数据管理


使用Countstar酵母计数仪每测定一个样本,就能形成一个检测报告。


酵母直径柱状图


酵母直径柱状图



酵母结团柱状图



报告中不但包含了酵母数、死亡率、酵母直径、圆度等参数。还涉及酵母形态学方面、酵母直径分布图、聚团分布图等数据。将上述结果组成一份酵母档案,您就可以对每年每月的酵母档案进行比较了。




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